Paglee

“เพราะเชื่อว่ารสชาติของความสุข คือรสชาติที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ” ป้ากรีจึงปรุงขนมทุกชิ้นอย่างสุดฝีมือด้วยความพิถีพิถัน และความตั้งใจในทุกขั้นตอน ขนมทุกอย่างที่นี่ จึงอบอวลไปด้วยความรู้สึกดีๆ ที่สัมผัสได้ในทุกๆคำ

กะทิ... หัวใจ ที่ใส่ลงในทุกคำ “เพราะขนมไทย มีกะทิเป็นหัวใจสำคัญ
ป้ากรี จึงลงมือทำด้วยตัวเองทุกขั้นตอน
คั้นและต้มทุกหยด ด้วยมะพร้าวจากแหล่งที่ดีที่สุดในทุกวัน
จนมั่นใจได้ว่า ในขนมทุกๆคำ จะอบอวลไปด้วยความใส่ใจ”

ขนมที่เป็นการผสมกันระหว่างแป้งข้าวเจ้าที่ต้มด้วยน้ำตาลปี๊บ และแป้งข้าวเจ้าที่ต้มด้วยหัวกะทิ เพื่อทานไปพร้อมๆกัน และนี่ก็คือ ปลากริมไข่เต่า ที่สุดของเมนู ที่ป้ากรีทำมาทั้งชีวิตด้วยความใส่ใจ
ในทุกรายละเอียด เริ่มตั้งแต่ แช่ข้าวเสาไห้อย่างดี ลงในน้ำใบเตย 2-3 ชั่วโมง เมื่อข้าวอิ่มน้ำแล้ว นำไปแช่น้ำปูน แล้วโม่ ให้ได้แป้ง แล้วนำไปกรองเอาน้ำออก โดยใช้ครกทับให้น้ำออกไป จึงได้แป้งสะเด็ดน้ำ แล้วมาปั้นในอ่างดินเผาให้ได้ลูกกลม ก่อนนำไป ต้มในน้ำปูนใส จนได้สีเหลืองสวยแล้วแกะเปลือก นอกออกมา
นวดให้นิ่มและเนียน แป้งที่เหลือทำมายี ให้แตกละเอียดใส่เปลือกนอกลง ไปนวดบดให้พร้อมราดน้ำปูนใส คลุกเค้าให้เข้ากันด้วยระยะเวลาที่ยาวนาน

ระหว่างนั้น ก็นำมะพร้าวที่ดีที่สุดจากจากทับสะแกมาขูด โดยใช้นำต้มใบเตยมาคั้นเอาหัวกะทิแยกเอาไว้ นำไปตั้งไฟ เคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำมาราดแป้งที่นวดไว้เมื่อครู่ ใส่น้ำปูนใส ให้แป้งคลายตัวนวดง่ายขึ้น แล้วน้ำมาต้มในน้ำตาลตะโหนด และน้ำตาลปี๊บที่ได้จากอัมพวา ใส่ใบเตยให้หอม จึงนำแป้งเมื่อครู่
มาทำเส้นจากแม่พิมพ์ ลงในน้ำที่เตรียมไว้จะได้เป็น ปลากริมส่วนน้ำกะทิจากหางกะทิ นำไปตั้งไฟ
แล้วใส่ใบเตยเอาไว้ให้หอม แล้วนำแป้ง มาพิมพ์ลงเป็นเส้น ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ก็จะได้ไข่เต่า ที่มันเค็ม เข้มข้น รวมกันเป็นปลากริมไข่เต่า ที่รวมระเบิดของรสชาติเข้าไว้ด้วยกัน ทุกๆคำจึงสัมผัสได้ถึงความเข้มข้น หวาน หอม อบอวล ที่ฟุ้งกระจายเข้าไปในประสาทสัมผัส รับรู้ได้ถึงความใส่ใจในทุกอุณ

ข้าวเหนียวที่มูนให้รสชาติหวานนุ่มสำหรับทานคู่กับ
มะม่วงที่สุกงอมรสกลมกล่อม และนี่คือข้าวเหนียว
มะม่วง ที่ทุกคำผ่านการใส่ใจมาอย่างดี เพราะป้ากรี
จะปรุงข้าวเหนียวมูน ด้วยข้าวที่ดีที่สุดในประเทศ ที่ส่งตรงจากอำเภอแม่จันทน์จังหวัดเชียงรายเท่านั้น ผสานเข้ากับกะทิตำรับของร้าน จนได้ข้าวเหนียวมูน
ที่เรียงเม็ดสวย หอมนุ่มละมุนลิ้น ทานคู่กับมะม่วง
อกร่องหอม ที่หอมและหวานคัดสรรจากสวนที่ดีที่สุด
ของฤดูกาลทุกครั้ง ป้ากรีจะไปชิมเอง และเลือกผลที่ดีที่
สุดมาปรุงเท่านั้น

ขนมที่ใช้แป้งมันมาคลุกเค้ากับน้ำตาล แล้วผสมสีจากธรรมชาติ
ทานพร้อมกับมะพร้าวที่โรยหน้าและการทำขนมเปียกปูนเขียว ป้ากรีจะใช้ใบเตยบดแท้ๆ ผสมเข้ากับแป้งมันคุณภาพ คลุกเค้าให้เข้ากัน
ด้วยระยะเวลาที่ยาวนานจนได้ที่ จึงโรยด้วยมะพร้าวทึนทึกอย่างดีที่
ขูดเอาไว้ เมื่อเข้าปากแล้วจะสัมผัสได้ถึง ความหนึบ หอมหวาน ของใบเตยและมะพร้าวส่วนขนมเปียกปูนดำจะใช้สีดำ จากกะลา
มะพร้าวเผา ที่ผ่านการกรองอย่างดีคลุกเคล้ากับแป้งมัน ปรุงรสตามสูตรโบราณ แล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกปิดท้าย ก็จะได้สเน่ห์แบบด้นตำรับแท้ๆ

คือผลฟักทองที่ถูกคว้าน เพื่อใช้นึ่งสังขยาให้
สุกจากภายในโดยป้ากรีจะเลือกฟักทองเกษตร
พันธุ์ศรีเมืองที่อร่อยที่สุดคัดเฉพาะลูกเล็กที่แก่
กำลังดี เพื่อให้ดีที่สุดสำหรับการทำสังขยา รวมเข้ากับไข่เป็ดและกะทิเข้มข้นสูตรเฉพาะ จนได้ฟักของสังขยาที่รสกลมกล่อม

กล้วยและมัน ที่ถูกเชื่อมด้วยน้ำตาล แล้วราดหน้าด้วยกะทิก่อนทาน
โดยป้ากรีจะคัดเลือกแต่กล้วยไข่ ลูกที่อ้วนอัดแน่น และมีน้ำหนักเท่านั้น นำมาเชื่อมอย่างกับน้ำตาลด้วยไฟอ่อนๆ อย่างพิถีพิถัน จนได้กล้วย
เชื่อมที่นุ่ม ราดด้วยกะทิ เคี้ยวอร่อย หวานมันส่วนมันเทศเชื่อม เลือก
พันธุ์บางปะหันที่ดีที่สุด ให้สีที่สวยและเหนียวหนึบเคี้ยวอร่อยเชื่อมด้วย ไฟอ่อนๆ แล้วทานพร้อมราดกะทิเข้มข้น ตามตำรับป้ากี

เผือกที่ถูกนำมาปรุงแต่งอย่างพอดีคำ แล้วราดหน้าด้วยกะทิรสเค็มกลมกล่อมอีกชั้นหนึ่ง
และที่นี่ ตะโก้ทุกคำถูกปรุงด้วยหัวเผือกที่คัดอย่างดี ชิ้นใหญ่ เนื้อร่วน ขาวและซุย รสจะกลมกล่อมอร่อย
ที่สุดรวมเข้ากับกะทิสูตรเฉพาะของร้านจนได้ตะโก้
ที่อร่อยในสัดส่วนที่ลงตัวที่สุดในหนึ่งคำ

ขนมที่ทำจากแป้งมันที่ปรุงรสแล้วนึ่งให้เหนียว
เป็นชั้น แล้วพันเป็นรูปดอกกุหลาบที่สวยงาม
โดยตัวขนมชั้นทำจากแป้งมันผสมน้ำตาลเกรดดี
ที่สุด ปรุงรสและนึ่งออกมาให้เหนียวนุ่มแล้วจึงพัน อย่างปราณีต ม้วนขึ้นรูปเป็นกลีบดอกกุหลาบที่
สวยงาม ราวกับงานศิลปะที่สามารถทานได้นอกจาก
นี้ยังมีขนมชั้นฝอยทอง และเซ็ตพิเศษสำหรับงานมงคล

ขนมที่ทำจากแห้วที่ปั้นเป็นเม็ด ทานกับหัวกระทิ
สดๆ พร้อมโรยหน้าด้วยน้ำแข็งตัวเม็ดทับทิม ปั้นขึ้นจากแห้วและแป้งที่ผ่านการคัดเลือกอย่างใส่ใจ จนได้เม็ดทับทิมที่เคี้ยวหนึบกำลังดี เพิ่มสเน่ห์เข้าไป
อีกระดับ ด้วยการใส่หัวกะทิสดๆ จากมะพร้าวกะทิ
เนื้อยุ่ย ที่ให้ความมันเหนือกว่ามะพร้าวทั่วๆไป เมื่อรวมเข้ากับน้ำสลิ่มที่ปรุงจากน้ำเชื่อมกะทิตำรับ
ของร้าน ก็จะได้รสสัมผัสที่ลงตัวที่หาไม่ได้จากที่ไหน

แป้งข้าวเจ้าที่ปั้นให้เป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยกะทิ
เข้มข้น และโรยด้วยงาซึ่งตัวครองแครงจะใช้แป้ง
ข้าวเจ้าเท่านั้น ไม่ใช้แป้งข้าวเหนียว ถ้าเคี้ยวแล้ว
จะหนึบ แต่ไม่เหนียว ทานคู่กับกะทิตำรับป้ากรี
จะได้รสชาติเข้มข้น ที่เคี้ยวเท่าไหร่ก็ไม่อยากหยุด

เผือกสดๆที่นำไปปรุงรส แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กทานคู่
กับกะทิร้อนๆซึ่งป้ากรีตั้งใจคัดสรรเผือกจัมโบ้ที่ดีที่
สุดเท่านั้น ผสมเข้ากับแป้งมันเพียงนิดเดียว แล้วนำไป
นึ่งเพื่อให้จับตัวกัน จึงมาปั้นเป็นบัวลอย ทานกับกะทิ
สูตรป้ากรี โรยหน้าด้วยมะพร้าวอ่อนเผาขูดหอมๆ

ขนมที่ใช้ไข่ แป้ง และถั่วเลาะ ผสมกันในถาดตาม
สัดส่วนแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองพร้อม
โรยหน้าด้วยหอมเจียวซึ่งป้ากรีจะ คัดสรรแต่
ถั่วเลาะที่ได้คุณภาพคลุกเคล้ากับไข่คัดเกรดและ
หัวกะทิสูตรเข้มข้นอบด้วยความร้อนอย่าง
พอเหมาะออกมาเป็นขนมหม้อแกงที่สีน้ำตาลทอง
อร่ามโรยด้วยหอม เจียวบางกรอบรวมเป็น
รสชาติที่หอมหวาน มัน อร่อย

ข้าวเหนียวดำที่ผ่านการมูนให้หอมหวาน
กรุบรอบ โปะหน้าด้วยสังขยาเนื้อแน่น
ป้ากรี เลือกที่จะปรุงจากข้าวเหนียวดำแท้ๆ ไม่ผสมสี จึงได้เมล็ดข้าวที่อ้วนป้อม เคี้ยวแล้วรู้สึกได้ถึงความกรุบกรับ เมื่อรวมเข้ากับสังขยาที่เนื้อแน่น รสกลมกล่อมตามตำรับของป้ากรี จึงได้รสสัมผัสที่เคี้ยวเพลิน ละมุนละไม

ฟักทองแกงบวช
สาคูถั่วดำ
เต้าส่วน
ข้าวเหนียวดำเปียก
ลูกเดือยเปียก
ลอดช่องไทย
รวมมิตร
ลอดช่องสิงคโปร์
เฉาก๊วย
ทับทิมสยาม
สลิม

ข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวหน้าสังขยา
ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง
มันสำปะหลังเชื่อม
กลัวยน้ำว้าเชื่อม
เผือกเชื่อม
ถั่วกวน
เผือกกวน
ข้าวเหนียวแดง

ทองหยอด
เม็ดขนุน
ทองหยิบ
ฝอยทอง
ขนมมงคล 5 อย่าง

ตลาดราชวัตร ถนนนครไชยศรี
แขวงถนนนครไชยศรี เขตดุสิต
กรุงเทพมหานคร 10300

โทร. 02-668-6501
02-668-5398, 099-915-9897